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眼下正 是枇杷成熟的季节,不少地 方枇杷迎来了大丰收。枇杷味道甜美,营养丰富,具有药 食同源价值的水果。但是,由于受天气、供求、温度等因素的影响,枇杷的价格、品质不稳定,导致部 分果农的收入不高。不过,随着深 加工的不断地推进,枇杷烘 干机以及加工工艺、技术的创新,让枇杷有了新出路,附加值得到大提升。


 
  天气变幻无常,加之遇 到恶劣天气影响,枇杷种植受冻害、低温、雨水等 自然天气影响较大,企业因 此而遭受一定的经济损失。另外,枇杷是十分“娇贵”的水果,不易储存,易腐坏变质,即便现 在实现了全程冷链运输,但是枇 杷的保鲜期也只有20天左右,更何况 冷链储运成本较高。

  为此,有企业 看到了枇杷深加工市场前景,对枇杷进行深度开发。从最初的光卖果,到既卖 果又卖枇杷深加工产品,不仅为 枇杷加工企业带来不错的收益,同时农 户也从中获得额外的、较为稳定的收益,减少了 只卖果存在的风险,为地方 枇杷产业高质量发展带来了生机。这也正 好响应了地方实施农业供给侧改革,打造产业兴旺乡村,从而实现乡村振兴。

  卖果又卖花 烘干机 让枇杷花变废为宝

  据了解,宁波宁 海县面对丰富的枇杷资源,积极鼓 励企业对白枇杷产业的深度开发,进一步 挖掘枇杷花的价值,拓展产业链,实现了从光卖果,到既卖果又卖花,为上千 农户带来了千万元的收益。目前,枇杷花茶、枇杷花粉、枇杷花 粉冲剂等已经出现在市面上,受到不 少消费者的青睐。

  有一位企业人士介绍,以前枇 杷绝大多数花蕾被废弃,有些可以用来堆肥,附加值很低。而现在 枇杷花通过烘干机、提味机等机器,经过烘干、爆炒、提味等工序,制成枇杷花茶。枇杷花瓣“变废为宝”,附加值得到大提升。更重要的是,摒弃传统的自然晾晒,采用专 业的枇杷花烘干机,既提高了干燥效率,又能保 持枇杷花原有香气和品质,满足市场需求。

  枇杷有了新出路 创新技术、工艺保留营养与风味

  笔者了解到,多数地 区的枇杷常年面向鲜销市场,但是正如上文提到,枇杷是十分“娇贵”的水果,需到充 分成熟时才能采摘,而其又不耐贮运,非常容易褐变,冷藏则影响风味口感。日前,某企业 建成枇杷深加工生产线,将枇杷 和叶子制成饮料。这也为 常年鲜销枇杷遭遇的销售难等问题谋得了新出路,在一定 程度上增加了果农的收入。

  不过,值得一提的是,将枇杷 和叶子制成饮料并非是件简单的事情。目前,随着消费升级,人们对营养、健康和 独具风味口感的果汁饮料,尤其是 非浓缩还原果汁需求增加。而若要 将枇杷制成非浓缩还原果汁饮料,需要解 决榨汁过程中枇杷氧化变色问题。据了解,在粉碎前,传统工 艺是通过加热使相关的酶失去活性来防止果蔬褐变,但是会 破坏其营养成分。

  而如今,有企业通过创新研发,升级了传统工艺,采用“冷打浆”工艺:在隔绝 氧气的常温条件下,将处理 好的果蔬放入打浆设备中进行破碎打浆,以便后续生产加工。“冷打浆”工艺能 够最大限度地保留新鲜枇杷的营养价值和自然风味。

  小编结语:可以说,枇杷全身都是“大宝贝”,从枇杷果到枇杷花,再到枇 杷果汁饮料等等,企业独辟蹊径,通过先 进的烘干设备等,以及创新加工技术、工艺,不断深 挖枇杷系列深加工产品。与此同时,伴随着 市场销路的打开,枇杷也 在不断释放价值,既增加了果农的收入,也带动 了地方枇杷产业朝着高质量方向发展。

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